Каші для діабетиків 2 типу (корисні і шкідливі)

З кожним десятиліттям наш раціон все більше змінюється, причому далеко не в кращу сторону: ми їмо більше цукру і тваринних жирів, менше овочів і круп. Результат цих змін - епідемія цукрового діабету, яка охопила весь світ. Каші при діабеті 2 типу є обов'язковим елементом раціону, джерелом трудноусваиваемой вуглеводів і клітковини, необхідних для здоров'я вітамінів і мінералів. Серед каш є "зірки", тобто найбільш корисні і найменше впливають на глікемію, і аутсайдери, які викликають такий же стрибок цукру, як і шматок здобної булки. Розглянемо, за якими критеріями потрібно вибирати крупи, які каші дозволено без побоювання включати в свій раціон.

Чому каші повинні входити в меню діабетиків

З поживних речовин безпосередньо впливає на глікемію при діабеті надають тільки вуглеводи. У раціоні здорової людини вони займають більше 50% від загальної калорійності. Хворим на діабет кількість вуглеводів доводиться скорочувати, залишаючи в раціоні тільки найкорисніші з них: каші і овочі. Повністю виключити вуглеводи не можна, так як вони є основним джерелом енергії.

Каші при цукровому діабеті 2 типу є хорошими джерелами вітамінів B1-B9. Зміст цих нутрієнтів в 100 г неприготована крупи - до 35% від добової потреби. Вітаміни B при цукровому діабеті витрачаються активніше, ніж у здорових людей. Особливо велика потреба в разі декомпенсованого діабету. Ці вітаміни знижують окислювальний стрес, дозволяють зберегти здоров'я шкіри, очей, поліпшити стан слизових. B3 і B5 безпосередньо беруть участь в процесах метаболізму, сприяють нормалізації рівня холестерину, стимулюють роботу кишечника. B6 є ліпотропом, попереджає часте ускладнення діабету - жировий гепатоз.

Діабет і скачки тиску залишаться в минулому

  • Нормалізація цукру -95%
  • Усунення тромбозу вен - 70%
  • Усунення сильного серцебиття -90%
  • Позбавлення від підвищеного тиску - 92%
  • Додаток бадьорості днем, поліпшення сну вночі -97%

Мінеральний склад каш не менше багатий. Найбільш важливими при діабеті 2 типу мінералами, що містяться в крупах, є:

  1. Марганець присутній в складі ферментів, що забезпечують вуглеводний обмін, підсилює дію власного інсуліну, попереджає негативні зміни в кісткових тканинах і сухожиллях. У 100 г гречки - 65% від рекомендованого добового споживання марганцю.
  2. Цинк потрібен для формування інсуліну і інших гормонів. 100 г вівсянки на третину задовольняє добову потребу в цинку.
  3. Мідь є антиоксидантом, стимулятором білкового обміну, покращує забезпечення периферичних тканин киснем. У 100 г перловки - 42% від потрібного на добу кількості міді.

Яким круп віддати перевагу

Вуглеводи різної будови по-різному впливають на глікемію. Заборонені при цукровому діабеті вуглеводи складаються в основному з моносахаридів і глюкози. Вони швидко розщеплюються і всмоктуються, різко підвищують цукор. Зазвичай з них складаються продукти, що мають солодкий смак: мед, фруктові соки, здобна випічка, кондитерські вироби. Інші, трудноусваіваемие вуглеводи, діють на цукор в меншій мірі. Їх молекула має більш складну будову, для її розщеплення до моносахаридів потрібен час. Представники таких вуглеводів - хліб, макарони, крупи.

На швидкість засвоєння складних цукрів впливає не тільки склад, але і кулінарна обробка продукту. Тому в групі складних вуглеводів є більш і менш корисні. При 2 типі діабету кожна додаткова очищення, подрібнення, обробка парою негативно позначається на глікемії. Наприклад, цільнозерновий або висівковий хліб викличе менший стрибок цукру, ніж біла булка. Якщо говорити про крупах, кращий вибір - великі, мінімально очищені зерна, не піддані термічній обробці.

Основні характеристики будь-якої крупи при СД - вміст у ній вуглеводів і швидкість їх засвоєння, тобто глікемічний індекс.

Дані щодо найбільш популярним каш зібрані в таблиці:

КрупаКілокалорій в 100 г сухого продуктуВуглеводів в 100 г, гЗ них неперетравлюваних вуглеводів (клітковини), гХЕ в 100 гГІ
Висівки жито11453440,815
Висівки пшениця16561441,415
ячка3136584,825
перловка3156784,930
вівсянка342568440
Полтавська пшеничне3296845,345
Артек пшеничне3296955,350
булгур34276184,850
гречка34372105,250
кускус376775650
пластівці Геркулес3526264,750
пшоно3426745,350
рис коричневий3707746,150
манка3337145,660
рис довгозерний3658026,560
Кукурудзяна крупа3287155,570
рис круглозерний3607906,670
рис пропарений3748126,675

В першу чергу варто звертати увагу на ГІ крупи. Чим він більший, тим швидше і вище буде підніматися глюкоза після їжі. Швидкість засвоєння каші залежить від індивідуальних особливостей травлення, тому сліпо покладатися на значення ГІ можна. Наприклад, деяким діабетикам 2 типу гречка сильно піднімає цукор, іншим - практично непомітно. З'ясувати вплив конкретної крупи на особисто вашу гликемию можна тільки, заміривши цукор після їжі.

Приблизно розрахувати, скільки повинно бути в раціоні крупи для діабетиків 2 типу, можна за допомогою хлібних одиниць. Рекомендоване добове споживання (включає не тільки каші, але і інші вуглеводи):

Спосіб життяХЕ в добу
Вага діабетика в норміпотрібно схуднення
Малорухливий, постільний режим1510
Сидяча робота1813
Середня активність, періодичні тренування2517
Висока активність, регулярні тренування3025

Зорієнтуватися, скільки крупи дозволено при цукровому діабеті 2 типу, допоможе і дієта №9, призначена для діабетиків. Вона дозволяє з'їдати в день до 50 г круп за умови, що діабет добре скомпенсований. Перевага віддається гречці і вівсянці.

Які каші можна хворим на діабет 2 типу

Кращий вибір - мінімально оброблені крупи з гречки, ячменю, вівса та бобові культури: горох і сочевиця. З деякими обмеженнями дозволені кукурудзяна каша і різні крупи з пшениці. Якщо при цукровому діабеті їх правильно приготувати і грамотно поєднувати з іншими продуктами, готові страви будуть впливати на глюкозу мінімально. Які крупи не можна їсти: білий рис, кускус і манну кашу. При будь-якому способі приготування вони приведуть до значного підйому цукру.

Основні принципи готування каші при діабеті 2 типу:

  1. Мінімальна термообробка. Крупа не повинна розварюються до однорідної консистенції. Слід надавати перевагу розсипчасті, злегка недоварені каші. Деякі крупи (гречку, вівсянку, частина пшеничних) можна їсти при діабеті завареними. Для цього їх потрібно залити окропом і залишити на ніч.
  2. Каші варять на воді. В кінці приготування можна додати молоко з низьким вмістом жиру.
  3. Каші при ЦД 2 типу - не солодко блюдо, а гарнір або частина складного страви. У них не кладуть цукор і фрукти. Як добавки допустимі горіхи, бажані зелень, овочі. Кращий варіант - каша з м'ясом і великою кількістю овочів.
  4. Для профілактики атеросклерозу і ангиопатии кашу при діабеті заправляють рослинними, а не тваринними маслами.

вівсяна

Велика частина корисних речовин знаходиться в оболонці вівса. Чим сильніше овес очищають, подрібнюють, обробляють парою, тим менш корисним він буде. Ніжна вівсяна каша моментальної варіння, яку потрібно просто залити окропом, по суті, нічим не відрізняється від здобної булочки: в ній залишається мінімум корисних речовин. У цілісному зерні вівса вміст вітаміну В1 - 31% від норми, в Геркулесові - 5%, в вівсяних пластівцях, які не потребують варіння, - ще менше. До того ж чим краще оброблена крупа, тим вище в ній доступність цукрів, тому при 2 типі діабету кращий варіант вівсяної каші - пластівці для тривалого варіння. Їх заливають окропом і залишають набухати на 12 годин. Пропорції: на 1 ч. Пластівців 3-4 ч. Води. Вівсянку не варто вживати частіше пари раз у тиждень, так як вона вимиває з організму кальцій.

гречана

Останні 50 років гречана каша вважається найкориснішою, за часів дефіциту хворі на цукровий діабет навіть отримували її за талонами. У свій час гречку навіть рекомендували як засіб для зниження цукру. Останні дослідження підвели наукову основу під ці рекомендації: в гречці виявлений хіроінозітол. він знижує інсулінорезистентність і сприяє прискореному висновку цукру з судин. На жаль, ця речовина в гречці щедро присмачене крохмалем, тому гречана каша все-таки збільшує глікемію. До того ж цукрознижувальної дії хіроінозітол показує далеко не у кожного діабетика 2 типу. Детальніше про гречку при СД

Ячна і перлова

Ці крупи - продукт переробки ячменю. Перлова крупа - цілі зерна, ячна - подрібнені. Каші мають максимально близький склад: багато вітаміну В3 і В6, фосфору, марганцю, міді. Ячмінь має найнижчий ГІ серед каш, тому широко застосовується в харчуванні хворих на діабет.

Перлова каша при цукровому діабеті - повноцінне другу страву. Стакан перловки заливають холодною водою на ніч. Вранці воду зливають, крупу промивають. Варять кашу в 1,5 склянках води під кришкою, поки в ній не закінчиться рідина, після чого каструлю загортають мінімум на 2 години. У перлову кашу додають обсмажену цибулю, тушковане м'ясо, смажені гриби, спеції.

Ячну крупу готувати швидше: її промивають, заливають холодною водою, млоять під кришкою 20 хвилин, потім залишають упревать ще на 20 хвилин. Пропорції: 1 ч. Крупи - 2,5 ч. Води. У готову розсипчасту ячну кашу щедро додають тушковані овочі: капусту, зелений горошок, баклажани, стручкову квасолю.

Пшенична

Пшенична крупа випускається декількох видів. При цукровому діабеті можна включати в меню тільки деякі з них:

  1. Полтавська каша - найменш оброблена, в ній збережена частина оболонок пшениці. Для діабетичного харчування краще підійде найбільша Полтавська крупа №1. Її готують так само, як ячну, використовують в других стравах і супах.
  2. Артек - мєлкодроблєная пшениця, готується швидше, але і цукор піднімає активніше. Каші при діабеті з Артека краще готувати в термосі: залити окропом і залишити зопрівати на кілька годин. Традиційний рецепт з цукром і вершковим маслом - не для діабетиків 2 типу. Менший вплив на глюкозу крові надасть поєднання пшеничної крупи зі свіжими овочами, рибою, птицею.
  3. Крупа булгур оброблена ще сильніше, зерна пшениці для неї не тільки дроблять, а й піддають попередній варінні. Завдяки цьому булгур готується швидше, ніж звичайна пшенична каша. При діабеті дана крупа використовується дуже обмежено, в основному в холодному вигляді як компонент овочевих салатів. Традиційний рецепт: свіжі помідори, петрушка, кінза, зелена цибуля, оливкова олія, відварений і охолоджений булгур.
  4. Кускус отримують з манної крупи. Щоб приготувати кускус, його досить заварити протягом 5 хвилин окропом. І кускус, і манна каша при діабеті знаходяться під суворою забороною.

рисова

У рисі мінімум білків (в 2 рази менше, ніж в гречці), майже відсутні корисні рослинні жири. Основна поживна цінність білого рису - бистроусвояемие вуглеводи. Ця крупа при діабеті протипоказана, так як неминуче призводить до різкого підвищення цукру. Глікемічний індекс коричневого рису ненабагато менше, тому його можна включати в раціон обмежено. Детальніше про рис при СД

пшоняна

Дані про ГІ пшоняної каші розходяться, але в більшості джерел називають індекс 40-50. Пшоно багате білками (близько 11%), вітамінами B1, B3, B6 (в 100 г чверть від норми споживання), магнієм, фосфором, марганцем. Через смакових якостей ця каша використовується досить рідко. При 2 типі діабету пшенку додають замість рису і білого хліба в вироби з м'ясного фаршу.

Горохова і сочевична

ГІ гороху і зеленої сочевиці - 25. Ці продукти багаті білками (25% від ваги), клітковиною (25-30%). Бобові - найкраща заміна забороненим при цукровому діабеті каш. Їх використовують і для перших страв, і для гарнірів.

Простий рецепт горохової каші: стакан гороху замочити на ніч, варити на мінімальному вогні до повного розварювання. Окремо обсмажити дрібно нашатковану цибулю в рослинній олії, заправити їм кашу.

льняна

До 48% насіння льону становлять жирні олії, за змістом омега-3 льон є рекордсменом серед рослин. Близько 27% припадає на клітковину, 11% на розчинні харчові волокна - слизу. ГІ насіння льону - 35.

Лляна каша покращує травлення, знижує апетит, зменшує тягу до солодкого, уповільнює підйом цукру після їжі, знижує холестерин. Насіння для каші краще купувати цілими і перемелювати самостійно. Перемелені насіння заливають холодною водою (пропорція 2 частини води на 1 частину насіння) і наполягають від 2 до 10 годин.

Дивіться відео: 6 самых лучших и полезных продуктов при сахарном диабете (Червень 2019).